Mir ist es wichtig, verantwortungsbewusst mit unseren Ressourcen umzugehen. Das bedeutet für mich einen nachhaltigen Umgang mit unserer Nahrung, deren Beschaffung und Verarbeitung zu leben. Mir sind möglichst kurze Transportwege wichtig, ich verarbeite hauptsächlich saisonale Lebensmittel und verwerte möglichst alles vom Produkt. 

Besonders in Gruppen gibt es häufig TeilnehmerInnen mit Lebensmittel-Unverträglichkeiten oder spezielleren Ernährungsweisen. Mir ist es wichtig, diese fließend zu integrieren, ohne separat oder abgespeckt zu kochen. 

Ich bin Jules, 36 Jahre und wohne im Bergischen Land. Kochen nimmt bereits seit meiner Kindheit einen großen Platz bei mir ein. Das Handwerk habe ich in meiner Ausbildung in der Sterneküche erlernt. Die Berufung schenkten mir meine kulinarischen Erfahrungen international, besonders die südasiatische Küche prägt meine Gerichte. Ich habe sowohl den Restaurantbetrieb, wie auch diverse Catering/Streetfood-Konzepte kennengelernt. Auch hier wurden teilweise Schwerpunkte auf Regionalität und biologische Zutaten gelegt, dennoch hat mir der persönliche Bezug, die Nähe zu ProduzentInnen und KonsumentInnen gefehlt. Als Seminarkoch habe ich das große Glück, diese Beziehungen bewusst zu gestalten. Ich bin davon überzeugt dass Essen alle Sinne nähren sollte um aus einem Erlebnis eine Leidenschaft werden zu lassen.